Rūgto kartupeļu ādas cēloņi uzzina par kartupeļa zaļo ādu

Kāpēc kartupeļu mizas kļūst zaļas? Kartupeļu zaļo ādu izraisa gaismas iedarbība. Zaļo kartupeļu mizu var izraisīt kartupeļu glabāšana uz virtuves letes vai palodzes vai pat tad, ja kartupeļus audzē pārāk tuvu augsnes virsmai, tāpēc ieteikums kartupeļus audzēt pilskalnā un novāktos kartupeļus glabāt pilnīgi vēsā vietā , tumšā zona.

Kartupeļu mizas zaļumam, ēdot, ir rūgta garša. Rūgtā kartupeļu āda ir tikai vislabvēlīgākais iemesls, kāpēc neēst kēksus, ja kartupeļu āda izskatās zaļa. Kartupeļu zaļo ādu iegūst no hlorofila pigmentācijas. Hlorofils pats par sevi nav problēma, bet tā ir otra reakcija uz gaismu, kas rodas kartupeļu bumbuļos, kas var būt toksiska.

Kartupeļu bumbuļi, nonākot gaismas iedarbībā, palielina arī bezkrāsainā solanīna alkaloīda ražošanu. Solanīna ražošana un daudzuma palielināšanās tieši proporcionāli iedarbības ilgumam un gaismas intensitātei. Tātad šajā zaļajā kartupeļu ādā ir solanīns, kas var būt diezgan toksisks.

Temperatūra šīs kartupeļu gaismas iedarbības laikā ir arī faktors, jo zaļo kartupeļu ādu izraisa fermentatīvs process, kas palielinās, temperatūrai paaugstinoties. Kartupeļu mizas zaļināšana nenotiek, ja temperatūra ir 40 F (4 ° C), tāpat kā uzglabājot ledusskapī, un tai ir vislielākā nosliece uz temperatūru 68 F (20 ° C). Augstāks temps neizraisa kartupeļa zaļu ādu; tomēr, visticamāk, sabrukums samazinās.

Rūgti kartupeļu ādas

Rūgtas kartupeļu miziņas ir brīdinājuma zīme, ka solanīns ir lielā koncentrācijā. Liela solanīna daudzuma lietošana var izraisīt slimības vai, iespējams, nāvi. Tas nozīmē, ka toksiskais solanīna līmenis ir simtdaļa unces 200 mārciņu cilvēkam, kas nozīmē, ka šī persona ēd 20 mārciņas. veselu kartupeļu dienā! Es pieminu veselus kartupeļus, jo kartupeļa zaļā miza ir vieta, kur ir visaugstākā solanīna koncentrācija un tādējādi - vistoksiskākā.

Lai samazinātu iespējamo bīstamību, kartupeļa zaļajai ādai jābūt nokrāsotai un visas zaļās nokrāsas vietas jānogriež. Noņemiet arī bumbuļu acis, jo tajās būs arī vislielākais solanīna daudzums. Parasti vajadzētu būt īkšķa noteikumam: neēdiet rūgtās kartupeļu ādas.

Kā novērst zaļo kartupeļu ādu

Kā minēts iepriekš, kartupeļu rūgta garša ir brīdinājums par solanīna klātbūtni, un maz ticams, ka vairums ļaužu patērēs tik nepatīkamu aromātu. Lai vēl vairāk novērstu toksiska solanīna uzņemšanu, pirms gatavošanas kartupeļus uzglabājiet vēsā, tumšā vietā, labi nomazgājiet, lai uz kartupeļa varētu atrasties zaļā āda, un pirms gatavošanas nogrieziet vai nogrieziet šādas vietas, bet īpaši mizu un acis..

Ja kāda iemesla dēļ kartupeļus uz īsu laiku jāuzglabā apgaismotā vietā, iemērciet tos 3 procentu šķīdumā trauku mazgājamā mašīnā, vienu unci (2 ēdamkarotes) līdz ceturtdaļai ūdens. Tiek ziņots, ka tas pasargās kartupeli 2-10 dienas.

Es saku: atrodiet vēsu, tumšu glabāšanas vietu, lai novērstu zaļu kartupeļu ādu un kaitīgu solanīna daudzumu iespējamību.