Karsto piparu stādīšanas padomi karsto mērci audzējošo piparu audzēšanai
Ir gandrīz bezgalīgs karsto piparu stādu skaits, no kuriem izvēlēties. Tikai čili krāsas svārstās no izcili oranžas līdz brūnai, purpursarkanai, sarkanai un pat zilai. Siltuma līmenis mainās atkarībā no Scoville karstuma indeksa, kas ir piparā esošā kapsaicīna rādītājs - sākot ar karstu zeķu izsitšanu līdz smalkai tirpšanai mēles galā..
Ar šādu šķirni ir grūti sašaurināt, kuru čili piparu stādīt. Labās ziņas ir tas, ka viņi visi var pagatavot pārsteidzošu karstu mērci. Paturiet prātā, ka dārzā dārzeņpiparus mēdz savstarpēji apputeksnēt, tāpēc, ja jūs neaudzējat tikai viena veida karsto piparu augu, tas patiešām ir krāpšanās dzinums attiecībā uz to, cik karstas var kļūt dažādas šķirnes.
Tomēr man patīk pārsteiguma elements, un dažādu veidu karsto papriku izmantošana mērces pagatavošanā patiešām ir nedaudz eksperiments. Vispirms sāciet ar nelielu partiju. Pārāk karsts? Izmēģiniet citu kombināciju vai mēģiniet grauzdēt papriku, nevis izmantot tos svaigus, kas sniegs pilnīgi jaunu garšas profilu. Jebkurā gadījumā es atkāpjos no karsto papriku veidiem mērces pagatavošanai.
Karsti pipari mērcei
Pipari daļēji tiek klasificēti pēc to siltuma līmeņa Skovilas skalā:
- Saldie / maigie čili pipari (0-2500)
- Vidēji čili pipari (2501-15 000)
- Vidēji karsti čili pipari (15 001–100 000)
- Karstā čili pipari (100,001-300 000)
- Superhoti (300 001)
Viegli garšvielām pievienoti pipari ietver:
- Paprika čili, ko parasti žāvē un samaļ.
- Soroa čili, arī žāvētu un samaltu.
- Aji Panc, no ļoti maigiem, sarkaniem līdz bordo pipariem.
- Santafē Grande jeb dzeltenā karstā čili
- Anaheimā, maigos un vidēja lieluma piparos izmantoja gan zaļu, gan sarkanu.
- Poblano ir ļoti populāra šķirne, kas ir tumši zaļa, pakāpeniski nogatavojas līdz tumši sarkanai vai brūnai un bieži tiek žāvēta - to sauc par anšo čili.
- Lūkveida čili pipari ir arī maigajā Skovila skalā un ir gari un izliekti, lieliski piemēroti pildījumam.
- Peppadew papriku audzē Limpopo provincē Dienvidāfrikā, un tas faktiski ir saldo pikanto piparu zīmols.
- Arī Espanola, Rocotillo un New Mex Joe E Parker paprika ir maigajā pusē.
Pasilla čili pipari ir patiešām interesanti. Tie ir žāvēti chilaca pipari, kas pazīstami kā pasilla bajio vai chile negro, kad tie ir svaigi. Astoņu līdz desmit collu garš šis piparu siltuma indekss svārstās no 250 līdz pat 3 999 Scovilles. Tātad, šie pipari svārstās no maiga līdz vidēja lieluma.
Rīkojoties nedaudz siltāk, šeit ir dažas vidējas izvēles:
- Cascabel čili ir mazi un dziļi sarkani.
- New Mex Big Jim ir milzu šķirne, un tā ir krustojums starp dažiem dažādiem čili veidiem un Peru čili
- Joprojām karstāki ir Jalapenos un Serrano pipari, kas, manuprāt, var mainīties no ļoti maiga līdz nedaudz pikantam.
Cranking karsē, šeit ir daži vidēji karsti pipari:
- Tabasco
- Kajenna
- Taizemiešu
- Datil
Par karstajiem čili pipariem uzskata šādus:
- Fatalii
- Oranžais Habanero
- Skotu pārsegs
Un tagad mēs to pārceļam uz kodolenerģiju. Superhots ietver:
- Sarkanā Savina Habanero
- Naga Jolokia (pazīstama arī kā Ghost Pepper)
- Trinidāda Moruga Scorpion
- Carolina Reaper, kas tiek uzskatīta par vienu no karstākajiem pipariem jebkad
Iepriekš minētais saraksts nekādā ziņā nav visaptverošs, un esmu pārliecināts, ka jūs varat atrast daudzas citas šķirnes. Lieta ir tāda, ka, audzējot papriku karstā mērces pagatavošanai, izaicinājums var būt izvēles sašaurināšana.
Kā vislabākos papriku pagatavot karstā mērcē? Jebkurš no iepriekšminētajiem apvienojumā ar trim perfektas karstās mērces pamatelementiem - saldu, skābu un karstu - noteikti rada perfektu garšvielu eliksīru.
