Cilantro degustācija Kāpēc Cilantro garšo ziepjūdens

Pēc manām garšas kārpiņām, cilantro garšo kā svaigu, maigu, zaļas garšas pētersīļu un citrusaugļu mizas kombinācija. Pēc manas mātes garšas kārpiņām, cilantro augi ir aromātiski, nejaukas garšas garšaugi, kurus viņa dēvē par “yucky ziepjūdenu cilantro”.

Lai gan šī preferenču atšķirība prasa tikai cilantro izlaišanu no jebkuras ēdienreizes, ko pasniedzu manai mammai (ņurdēt, ņurdēt), tas tiešām liek man aizdomāties, kāpēc cilantro viņai garšo pēc ziepēm, bet ne man.

Kāpēc Cilantro garšo ziepains

Coriandrum sativum, pazīstams kā cilantro vai koriandrs, tā lapu zaļumos satur vairākus aldehīdus. “Ziepju degustācijas cilantro” apraksts ir šo aldehīdu klātbūtnes rezultāts. Aldehīdi ir ķīmiski savienojumi, kas rodas, gatavojot ziepes, un daži ļaudis koriandru raksturo kā garšu, kas līdzīga, kā arī daži kukaiņi, piemēram, smirdoņi.

Mūsu interpretācija par to, kā cilantro garšo, ir nedaudz ģenētiska. Ziepju degustācijas aprakstu pret patīkamo var saistīt ar diviem ožas receptoru gēniem. Tas tika atklāts, salīdzinot ģenētisko kodu desmitiem tūkstošu cilvēku, kuriem cilantro garša patika vai nepatika. Neskatoties uz šiem pārliecinošajiem datiem, tika arī konstatēts, ka gēna nēsāšana ne vienmēr rada nepatiku cilantro. Šeit spēlē daba pret audzināšanu. Ja jūs savā uzturā regulāri esat pakļauts cilantro, iespējams, ka ir gēns vai nē, jūs esat pieradis pie garšas.

Koriandra augu lapu zaļā daļa, cilantro, ir smalks, plaši izmantots ārstniecības augs virtuvēs visā pasaulē - tikai ne manas mammas mājā. Tā kā tas ir delikāts garšaugs, vairumā recepšu to ieteicams izmantot svaigu, lai maksimāli palielinātu spilgtu aromātu un garšu. Daudziem cilvēkiem ir iespējams sākt paciest vai pat izbaudīt cilantro aromātu tur, kur tas agrāk bija pēc ziepēm..

Ja vēlaties “pagriezt” cilantro naida garšas kārpiņas, mēģiniet sasmalcināt maigas lapas. Sasmalcinot lapas, sasmalcinot, sasmalcinot vai saberžot pulverī, izdalās fermenti, kas sašķeļ aldehīdus, kas dažiem ir apgrūtināti. Gatavošana arī mazinās aizskarošo aromātu, atkal sadalot aldehīdus un ļaujot mirdzēt citiem, patīkamākiem, aromātiskiem savienojumiem.