Tapiokas augs izmanto Tapiokas audzēšanu un izgatavošanu mājās
Manioka, kas pazīstams arī kā manioka, jukas un tapiokas augs, ir tropisks augs, ko audzē savām lielajām saknēm. Tas satur toksiskus ciānūdeņraža glikozīdus, kas jānoņem, nomizojot saknes, tās vārot un pēc tam izmetot ūdeni.
Kad saknes ir sagatavotas šādā veidā, tās ir gatavas lietošanai, bet jautājums ir, kā lietot manioku? Daudzās kultūrās manioka tiek izmantota tāpat kā kartupeļi. Arī saknes nomizo, mazgā un pēc tam nokasa vai sarīvē un piespiež, līdz šķidrums ir izspiests. Pēc tam galaproduktu žāvē, lai iegūtu miltus ar nosaukumu Farinha. Šie milti tiek izmantoti cepumu, maizes, pankūku, virtuļu, klimpu un citu ēdienu pagatavošanai.
Kad vārīta, piena sula sabiezē, jo tā koncentrējas, un pēc tam to izmanto West Indian Pepper Pot - štāpeļšķiedrās, ko izmanto mērču pagatavošanai. Neapstrādātu cieti izmanto tādu alkoholisko dzērienu pagatavošanai, kuriem it kā piemīt ārstnieciskas īpašības. Ciete tiek izmantota arī kā lieluma noteikšana un veļas mazgāšanas laikā.
Maigas, jaunas lapas tiek izmantotas līdzīgi kā spināti, kaut arī vienmēr tās gatavo, lai izvadītu toksīnus. Maniokas, kā arī svaigas un žāvētas saknes barošanai izmanto maniokas lapas un stublājus.
Papildu tapiokas rūpniecībā izmanto cietes izmantošanu papīra, tekstilizstrādājumu ražošanā un kā MSG mononātrija glutamātu.
Tapiokas audzēšana un izgatavošana
Lai no maniokas varētu pagatavot tapioku, jums jāiegūst dažas saknes. Specializētos veikalos tos var iegādāties, vai arī varat izmēģināt augu audzēšanu, kam ir nepieciešams ļoti silts klimats, kurā visu gadu nav sala un kurā ir vismaz 8 mēneši siltu laika, lai iegūtu ražu, un pats novākt tapiokas augu saknes.
Manioka vislabāk darbojas kopā ar lielu daudzumu lietus, lai gan tā var paciest sausuma periodus. Faktiski dažos reģionos, kad iestājas sausa sezona, manioka nedarbojas 2-3 mēnešus līdz lietus atgriešanās. Maniokai labi veicas arī sliktā augsnē. Šie divi faktori padara šo kultūru par vienu no visvērtīgākajām ogļhidrātu un enerģijas ražošanas ziņā starp visām pārtikas kultūrām.
Tapioka ir izgatavota no neapstrādātas maniokas, kurā sakni mizo un sarīvē, lai notvertu piena šķidrumu. Pēc tam cieti vairākas dienas iemērc ūdenī, mīca un pēc tam sasprindzina, lai noņemtu piemaisījumus. Pēc tam to izsijā un žāvē. Gatavo produktu pārdod vai nu kā miltus, vai saspiež pārslās, vai arī “pērlēs”, kuras mēs šeit pazīstam.
Pēc tam šīs “pērles” tiek apvienotas ar ātrumu 1 daļa tapiokas līdz 8 daļām ūdens un vārītas, lai izveidotu tapiokas pudiņu. Šīs mazās caurspīdīgās bumbiņas jūtas nedaudz ādainas, bet mitruma ietekmē tās izplešas. Tapioka ir labi redzama arī burbuļu tējā - iecienītākajā Āzijas dzērienā, kas tiek pasniegts aukstā veidā.
Garšīga tapioka var būt, taču tajā absolūti trūkst barības vielu, lai gan porcijā ir 544 kalorijas, 135 ogļhidrāti un 5 grami cukura. No uztura viedokļa tapioka nešķiet uzvarētāja; tomēr tapioka nesatur lipekli, tas ir absolūts svētīgs tiem, kas jutīgi vai alerģiski pret lipekli. Tādējādi tapioku var izmantot, lai aizstātu kviešu miltus ēdiena gatavošanā un cepšanā.
Tapioku var pievienot arī hamburgeram un mīklai kā saistvielu, kas ne tikai uzlabo tekstūru, bet arī mitruma saturu. Tapioka padara lielisku biezinātāju zupām vai sautējumiem. Dažreiz to izmanto atsevišķi vai kopā ar citiem miltiem, piemēram, mandeļu miltiem, ceptiem izstrādājumiem. No tapiokas gatavotās plātsmaizes parasti ir sastopamas jaunattīstības valstīs zemo izmaksu un daudzpusības dēļ.
