Kāpēc tomāti pēc garšas ir skābi vai rūgti - kā salabot rūgto garšu tomātus
Tomātos ir vairāk nekā 400 gaistošu savienojumu, kas tiem piešķir aromātu, bet dominējošie faktori ir skābe un cukurs. Tas, vai tomāts garšo salds vai skābs, arī bieži ir gaumes jautājums - jūsu gaume. Ir 100 tomātu šķirņu, kurām visu laiku šķiet vairāk iespēju, tāpēc jums noteikti būs tomāts.
Viena lieta, par kuru vairums cilvēku var vienoties, ir tad, kad kaut kas garšo “ne”. Šajā gadījumā tomāti, kas garšo skābi vai rūgti. Kas izraisa rūgtos dārza tomātus? Tā varētu būt šķirne. Varbūt jūs audzējat augļus, kas ir īpaši skābi un kas garšas kārpiņām nozīmē skābu.
Tomāti ar paaugstinātu skābumu un zemu cukura līmeni parasti ir ļoti pīrāgi vai skābi. Brandywine, Stupice un Zebra ir visas tomātu šķirnes, kas satur daudz skābes. Lielākajai daļai cilvēku galvenā tomāta ir gan skābes, gan cukura līdzsvars. Es saku visvairāk, jo atkal mums visiem ir savas izvēles. To piemēri:
- Hipotēku pacēlājs
- Melnais Krims
- Stripey kungs
- Slavenība
- Liels zēns
Nelieliem ķiršu un vīnogu tomātiem parasti ir arī augstāka cukura koncentrācija nekā lielākām šķirnēm.
Tomātu rūgtas garšas novēršana
Papildus tādu tomātu izvēlei, kuriem ir paaugstināts cukura un zemu skābes līmenis, citi faktori sadarbojas, lai ietekmētu tomātu garšu. Krāsa, ticiet vai nē, ir kaut kas saistīts ar to, vai tomāts ir skābs. Dzeltenie un oranžie tomāti parasti garšo mazāk skābi nekā sarkanie tomāti. Tas patiešām ir cukura un skābes līmeņa apvienojums ar citiem savienojumiem, kas padara maigāku aromātu.
Ir dažas lietas, ko varat darīt, lai ražotu saldus, aromātiskus tomātus. Veselīgi augi ar daudzām lapām vairāk pievelk sauli un rada blīvu lapotni, kas vairāk gaismas spēj pārvērst cukurā, tāpēc, rūpējoties par jūsu augiem, acīmredzot, augļi būs visgardākie.
Iekļaujiet augsnē daudz organisko vielu, kā arī kāliju un sēru. Nepieļaujiet augiem dot pārāk daudz slāpekļa, kā rezultātā tiks iegūti veselīgi zaļi zaļumi un maz kas cits. Sākumā mēslot tomātus ar zemu slāpekļa mēslojumu (5-10-10), pēc tam sānu kleitu ar nelielu daudzumu slāpekļa mēslojuma PĒC tomātiem sāk ziedēt.
Augus vienmērīgi dzirdina, līdz parādās augļi. Tad augļaugu nogatavošanās laikā ūdens augi tiek taupīti, jo sausā augsne koncentrē garšas savienojumus.
Visbeidzot, tomāti ir saules pielūdzēji. Daudz saules, ideālā gadījumā 8 pilnas stundas dienā, ļauj augam maksimāli sintezēties, veidojot ogļhidrātus, kas pārvēršas cukuros, skābēs un citos garšas savienojumos. Ja jūs dzīvojat mitrā, duļķainā vietā, kā es (Klusā okeāna ziemeļrietumi), izvēlieties mantojuma šķirnes, piemēram, Sanfrancisko miglu un Sietlas labāko no visiem, kuras parasti panes šos apstākļus.
Tomāti plaukst 80-tajos (26 ° C) dienas laikā un starp 50-60-tajiem (10-15 ° C) naktī. Augstāks temps ietekmē augļu kopumu, kā arī garšas savienojumus, tāpēc noteikti izvēlieties pareizo tomātu veidu jūsu klimatiskajam reģionam.
