Anīsa Vs. Zvaigžņu anīss - vai zvaigžņu anīss un anīsa augi ir vienādi

Spēcīgs anīsa aromāts daudziem ēdieniem piešķir interesi un reģionālo nozīmi. Vai zvaigžņu anīss un anīss ir vienādas? Tie ir ne tikai pilnīgi atšķirīgi reģioni un augošs klimats, bet augi ir ļoti atšķirīgi. Viens no tiem izriet no zālaugu auga, kas saistīts ar pētersīļiem, bet otrs ir 65 pēdu (20 m) augsts koks.

Zāļu anīss (Pimpinella anisum) ir no Vidusjūras reģiona. Tā botāniskā ģimene ir Apiaceae. Augs ražo zvaigžņotas baltas ziedēšanas lietussargus, no kuriem veidojas aromatizētas sēklas. Turpretī zvaigžņu anīss (Illicium verum) ir no Ķīnas, un tā aromatizētājs ir ietverts zvaigžņu formas augļos.

Abas garšvielas satur anetolu - lakrica aromātu, kas nelielā daudzumā atrodams citos augos, piemēram, fenheļa un ķimenes. Galvenā anīsa un zvaigžņu anīsa kulinārijas atšķirība ir tā, ka anīsa sēklas ir spēcīgas, ar gandrīz pikantu garšu, savukārt zvaigžņu anīss ir smalki maigs. Tos receptēs var izmantot aizvietojami, taču daudzumi ir jāpielāgo, lai tie atbilstu Āzijas sastāvdaļu maigumam.

Kad lietot zvaigžņu anīsu vai anīsa sēklu

Zvaigžņu anīsu lieto līdzīgi kā žāvētu kanēļa standziņu. Padomājiet par to kā pāksti, kuru pievienojat traukiem un pēc tam izēst pirms ēšanas. Augļi patiesībā ir šizokarps, astoņkameru augļi, no kuriem katrs satur sēklu. Aromāts ir nevis sēklām, bet perikarpam. Gatavošanas laikā anetola savienojumi tiek atbrīvoti, lai smaržotu un aromatizētu trauku. To var arī sasmalcināt un pievienot receptēm.

Anīsa sēklas parasti izmanto maltas, bet tās var iegādāties veselas. Gadījumos, kad garšvielas pirms pasniegšanas tiek noņemtas, zvaigznītes anīsu ir vieglāk izmantot, jo tās ir vismaz vienu collu garas (2,5 cm), kamēr anīsa sēklas ir niecīgas un tās var būt grūti noņemt, ja tās nav iesaiņotas paciņā..

Zvaigžņu anīss ir ievērojams ar savu lomu ķīniešu piecu garšvielu garšvielās. Kopā ar zvaigžņu anīsu ir fenhelis, krustnagliņas, kanēlis un Szechuan pipari. Šis spēcīgais aromāts bieži atrodams Āzijas receptēs. Garšviela var būt arī Garam Masala, galvenokārt Indijas garšvielu, sastāvdaļa. Garšviela labi pārvēršas saldos desertos, piemēram, ceptos ābolos vai ķirbju pīrādziņos.

Anīsu tradicionāli izmanto anisātos, piemēram, Sambuca, Ouzo, Pernod un Raki. Šie liķieri tika izmantoti kā gremošanas trauki pēc ēšanas. Anīsa sēklas ir daļa no daudzām itāļu ceptām precēm, ieskaitot cepumus. Pikantos ēdienos to var atrast desās vai pat dažās makaronu mērcēs.