Kas ir Emmer kviešu informācija par Emmer kviešu augiem
Vai jūs domājāt, ka es vienkārši mainīju tēmas? Nē, farro ir itāļu vārds trim mantojuma graudu šķirnēm: einkorn, speltas un emmer kvieši. Attiecīgi dēvēti par farro piccolo, farro grande un farro medio, katram no šiem trim graudiem ir kļuvis visspēcīgākais vārds. Tātad, kas īsti ir emmer kvieši un kādus citus faktus un informāciju par uzturvielu kviešu mēs varam uzzināt?
Kas ir Emmers Kvieši?
Emmers (Triticum dicoccum) ir viengadīgo zālāju kviešu ģimenes loceklis. Zema ražas novāktie kvieši - audekls ir sariem līdzīgs piedēklis - emmer pirmo reizi tika pieradināts Tuvajos Austrumos un senatnē tika plaši audzēts.
Emmers ir lobīti kvieši, kas nozīmē, ka tam ir spēcīgi spīdumi vai miziņa, kas ieskauj graudus. Kad graudi ir sasēti, kviešu smaile sadalās smailītēs, kurām nepieciešama malšana vai smalcināšana, lai graudus atbrīvotu no miziņām.
Citi Emmera kviešu fakti
Emmeru sauc arī par cietes kviešiem, rīsu kviešiem vai divgraudu speltiem. Savulaik neticami vērtīga raža, līdz nesenam laikam Emmer bija zaudējusi savu vietu svarīgās graudaugu audzēšanas jomā. To joprojām kultivē Itālijas, Spānijas, Vācijas, Šveices, Krievijas un nesen arī Amerikas Savienoto Valstu kalnos, kur vēl pirms dažiem gadiem to galvenokārt izmantoja mājlopiem.
Mūsdienās daudzās izvēlnēs jūs redzat pierādījumus par emmer popularitāti, lai gan parasti farro parasti ir vārds, kuru redzat. Tad kāpēc emmer vai farro ir kļuvis tik populārs? Kopumā Farro ir ieguvums veselībai daudziem no mums.
Emmer kviešu uzturs
Emmers tūkstošiem gadu bija seno ēģiptiešu barojošais ikdienas štāpeļšķiedrām. Tā izcelsme bija pirms tūkstošiem gadu, un tā nokļuva Itālijā, kur to joprojām kultivē. Emmer ir bagāts ar šķiedrvielām, olbaltumvielām, magniju un citiem vitamīniem. Tas ir pilnīgs olbaltumvielu avots, apvienojumā ar pākšaugiem, kas padara to par lielisku papildinājumu veģetārajam uzturam vai ikvienam, kurš meklē uz augu balstītu pārtikas produktu ar augstu olbaltumvielu daudzumu.
Tas, kā jau minēju, padara lieliskus salātu graudus, un tos var izmantot maizes vai makaronu pagatavošanai. Tas ir garšīgs arī zupās un sirsnīgs aizstājējs ēdieniem, kuros parasti izmanto rīsus, piemēram, dārzeņu karijs pār rīsiem. Mēģiniet rīsu vietā izmantot farro.
Kopā ar trim graudiem, ko kopīgi dēvē par farro (einkorn, speltas un emmer), ir arī mantojuma šķirnes, piemēram, Turcijas sarkanie kvieši. Turcijas sarkano krāsu ASV un ASV imigranti ieveda 19. gadsimtā. Katrai šķirnei ir līdzīgi uztura komponenti un tikai nedaudz atšķirīgas garšas. Ja restorāna izvēlnē redzat farro, iespējams, iegūstat kādu no šiem graudiem.
Salīdzinājumā ar mūsdienu kviešu šķirnēm senie graudi, piemēram, emmers, satur mazāk glutēna un vairāk mikroelementu, piemēram, minerālu un antioksidantu. Tomēr tie satur lipekli, tāpat kā visi senie un mantojuma kvieši. Glutēns ir dažādu olbaltumvielu sastāvs, kas atrodams graudos. Kaut arī daži cilvēki, kas reaģē uz lipekli mūsdienu graudos, var būt jutīgi vai nespēj jutīgi pret senajos graudos esošajiem lipekļiem, emmer nav laba izvēle ikvienam, kas ir jutīgs pret šiem proteīniem. Cilvēkiem ar celiakiju vajadzētu pilnībā no tiem izvairīties.
